Товч тодорхойлолт:
CAS дугаар: 9050-36-6
Молекулын томъёо: C12H22O11
молекул жин: 342.29648
Химийн бүтэц:
| Үндсэн мэдээлэл | |
| Бүтээгдэхүүний нэр | Мальтодекстрин |
| Зэрэг | Хүнсний зэрэг.эмийн зэрэг |
| Гадаад төрх | цагаан нунтаг |
| Шинжилгээ | 99.7% |
| Хадгалах хугацаа | 2 жил |
| Савлах | 25 кг / уут |
| Нөхцөл байдал | Бороо, чийг, дулаалга орохоос сэргийлж, агааржуулалттай газар овоолно.Уутыг гэмтээхгүйн тулд болгоомжтой харьцаж, хорт бодисоос хол байлгана уу. |
Тодорхойлолт
Мальтодекстрин нь цардуул ба цардуулын элсэн чихрийн хоорондох гидролизийн нэг төрлийн бүтээгдэхүүн юм.Энэ нь сайн шингэн ба уусах, дунд зэргийн зуурамтгай чанар, эмульсжилт, тогтвортой байдал ба дахин талстжилтын эсрэг, ус шингээх чадвар бага, бөөгнөрөл багатай, чихэрлэг бодисыг илүү сайн зөөвөрлөх шинж чанартай.
Мальтодекстин нь цэвэршүүлсэн, төвлөрсөн, чихэрлэг бус, тэжээллэг нүүрс ус юм.Энэ нь цагаан, бага зэрэг гигроскопийн нунтаг, ижил төстэй мөхлөг хэлбэрээр эсвэл усанд тунгалаг, манантай уусмал хэлбэрээр үүсдэг.Нунтаг эсвэл мөхлөг нь усанд уусдаг эсвэл амархан тархдаг.Мальтодекстрины уусмал нь зөөлөн амттай, амны хөндийн гөлгөр, богино бүтэцтэй байдаг бөгөөд янз бүрийн найрлага дахь өөх тосыг хэсэгчлэн эсвэл бүхэлд нь орлуулж чаддаг.Мальтодекстриныг мөн шахмал өндөр эслэгтэй үр тариа, хөнгөн зуушны өөх тосыг орлуулахад ашиглаж болно.Одоогийн байдлаар тэдгээрийг салатны амттан, дүрэх, маргарин, хөлдөөсөн амттан зэрэгт өөх тосыг орлуулах зорилгоор худалдаанд ашиглаж байна.Өөх тосыг орлуулагчийн хувьд мальтодекстрин нь грамм тутамд ердөө дөрвөн калори илчлэг өгдөг бол өөх тос нь грамм тутамд есөн калори илчлэг өгдөг.
Хэрэглээ ба функц
Цардуулын хэсэгчилсэн хүчил эсвэл ферментийн гидролизээс гаргаж авсан богино гинжин сахаридын полимерууд нь эрдэнэ шишийн сироптой ижил аргаар хувиргах процессыг өмнөх үе шатанд зогсоодог.Энэ нь альфа-1,4 бондоор холбогдсон D-глюкозын нэгжүүдээс бүрддэг, декстрозын эквивалент нь 20-оос бага, чихэрлэг биш, исгэх чадваргүй байдаг.Энэ нь шударга уусах чадвартай.Энэ нь биеийг сайжруулагч, томруулагч бодис, бүтэцжүүлэгч, тээвэрлэгч, талстжилтын дарангуйлагчийн үүргийг гүйцэтгэдэг.Энэ нь жигнэмэг, пудинг, чихэр, элсэн чихэргүй зайрмаг зэрэгт хэрэглэгддэг.
Мальтодекстрин бол цардуулаас гаргаж авсан олигосахарид юм.Мальтодекстриныг ихэвчлэн хүнсний нэмэлт болгон, чихэр, хийжүүлсэн ундаа үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
Мальтодекстрин нь ихэвчлэн эрдэнэ шиш, төмс, цагаан будааны цардуулаас гаргаж авдаг полисахарид юм.Энэ нь шингээгч, арьсыг сайжруулдаг гэж үздэг.Үүнийг эмульс тогтворжуулагч ба/эсвэл хальс үүсгэгч болгон ашиглаж болно.Мальтодекстрин нь нүүрний нунтаг, будалт, тос, нойтон жин, гель, саван зэрэг олон төрлийн гоо сайхны бэлдмэлүүдэд ордог.
