Товч тодорхойлолт:
CAS дугаар: 458-37-7
Молекулын томъёо: C21H20O6
молекул жин: 368.3799
Химийн бүтэц:
| Үндсэн мэдээлэл | |
| Бүтээгдэхүүний нэр | Куркумин |
| Зэрэг | Хүнсний зэрэг/Тэжээлийн зэрэг |
| Гадаад төрх | Шар (7.8) -аас улаан хүрэн (9.2) |
| Шинжилгээ | 95% |
| Хадгалах хугацаа | 2 жил |
| Савлах | 25 кг / хүрд |
| Онцлог шинж чанартай | Тогтвортой, гэхдээ гэрэлд мэдрэмтгий байж болно.Хүчтэй исэлдүүлэгч бодисуудтай нийцэхгүй. |
| Нөхцөл байдал | 2 хэмээс 8 хэм хүртэл хэмд хадгална |
Бүтээгдэхүүний тодорхойлолт
Куркумин нь цагаан гаа (Zingiberaceae) овгийн гишүүн болох Энэтхэгийн алдартай амтлагч турмерикийн үндсэн куркуминоид юм.Турмерикийн бусад хоёр куркуминоид бол десметоксикуркумин ба бис-десметоксикуркумин юм.Куркуминоидууд нь турмерикийн шар өнгийг хариуцдаг байгалийн фенолууд юм.Куркумин нь 1,3-дикето хэлбэр ба энолын хоёр ижил төстэй хэлбэрийг багтаасан хэд хэдэн таутомер хэлбэрээр байж болно.
Энол хэлбэр нь хатуу фаз болон уусмалд илүү эрч хүчтэй байдаг.Куркумины аргаар борын хэмжээг тодорхойлоход curcumin ашиглаж болно.Энэ нь борын хүчилтэй урвалд орж улаан өнгийн нэгдэл болох розоцианин үүсгэдэг.Куркумин нь тод шар өнгөтэй бөгөөд хүнсний будагч бодис болгон ашиглаж болно.Хүнсний нэмэлтийн хувьд E дугаар нь E100 юм.
Бүтээгдэхүүний үйл ажиллагаа
Куркумин (Curcuma longa)-ийн идэвхтэй бүрэлдэхүүн хэсэг нь үрэвслийн эсрэг болон антиоксидант бодис гэж тооцогддог.Ялангуяа гидроксил радикалууд, супероксидын анионы радикалууд, азотын давхар ислийн радикалууд зэрэг реактив хүчилтөрөгчийн төрлүүдийг устгаж чаддаг.Нэмж дурдахад, энэ нь үрэвслийн эсрэг цитокинуудын (жишээ нь, IL-1 ба TNF-α) нийлэгжилтийг бууруулж, тодорхой транскрипцийн хүчин зүйлсийн (жишээлбэл, NF-κB ба AP-1) идэвхжлийг дарангуйлдаг тул үрэвслийн эсрэг үйлчилгээ үзүүлдэг. .Куркумин нь мөн пролифератив шинж чанарыг харуулдаг.Тодруулбал, SKH-1 үсгүй хулганад хэт ягаан туяаны цацрагаас үүдэлтэй арьсны хорт хавдрыг дарангуйлж, MAPK-p38/JNK замыг дарангуйлснаар хүний арьсны фибробласт дахь хэт ягаан туяаны туяагаар өдөөгдсөн металлопротеиназа-1/3-ийн илэрхийлэлийг бууруулдаг.
Куркумин нь цагаан гааны төрөл болох турмерикийн үндэст агуулагддаг үрэвслийн эсрэг молекул юм.Турмерикийг олон мянган жилийн турш эмийн бэлдмэл, хүнсний бүтээгдэхүүнд хадгалагч, будагч бодис болгон ашиглаж ирсэн.Куркуминыг гол шар турмерик гэж тусгаарласан;химийн диферометан бөгөөд бусад ургамлын пигменттэй төстэй полифенол молекулын бүтэцтэй
Куркумин нь эсийг чөлөөт радикалуудын хор хөнөөлөөс хамгаалдаг антиоксидант агуулдаг.Энэ нь ихэвчлэн гоо сайхны салбарт хэрэглэгддэг.
Куркуминыг ихэвчлэн олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнд гич, бяслаг, ундаа, бялуунд будагч бодис болгон ашигладаг. Пигмент, амтлагчийн хүнсний нэмэлт болгон ашигладаг.
Бүтээгдэхүүний гол хэрэглээ
Curcumin нь хүнсний үйлдвэрлэлд удаан хугацааны туршид нийтлэг байгалийн пигмент болгон өргөн хэрэглэгддэг.Энэ нь ихэвчлэн лаазалсан хоол, хиам, шар буурцагны соусын бүтээгдэхүүнийг будахад ашиглагддаг.Ашигласан curcumin-ийн хэмжээг үйлдвэрлэлийн хэвийн хэрэгцээгээр тодорхойлно.Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг болох куркумин агуулсан функциональ хүнсний бүтээгдэхүүний хэлбэр нь ерөнхий хоол хүнс эсвэл капсул, эм, шахмал гэх мэт хүнсний бус хэлбэрүүд байж болно.Хоолны ерөнхий хэлбэрийн хувьд бялуу, чихэр, ундаа гэх мэт шар өнгийн пигмент агуулсан зарим хоолыг авч үзэж болно.
Куркумин нь НҮБ-ын Хүнс, Хөдөө Аж Ахуйн Байгууллагын Codex Alimentarius Комиссоос (FAO/WHO-1995) баталсан хүнсний нэмэлт юм.Шинээр батлагдсан "Хүнсний нэмэлтийн хэрэглээний стандарт"-д (GB2760-2011) хөлдөөсөн ундаа, какао бүтээгдэхүүн, шоколад, шоколадан бүтээгдэхүүн, чихэр, бохь дээр суурилсан чихэр, гоёл чимэглэлийн чихэр, амтлагч болон амтат сүмс, зуурмаг, бүрэх нунтаг болон хайруулын нунтаг , Бэлэн будаа, гоймонтой бүтээгдэхүүн, амтат сироп, нийлмэл амтлагч, хийжүүлсэн ундаа, вазелин зэрэгт куркумины хамгийн их хэрэглээ 0.15, 0.01, 0.7, 0.5, 0.3, 0.5, 0.5, 0.1, 0.01, 01 г/0 кг байна. , маргарин болон түүнтэй адилтгах бүтээгдэхүүн, чанасан самар, үр, үр тарианы ломбо, хийсвэр хоолыг үйлдвэрлэлийн хэрэгцээнд тохируулан хэрэглэж болно.
