Богино тайлбар:
CAS дугаар: 458-37-7
Молекулын томъёо: C21H20O6
молекул жин: 368.3799
Химийн бүтэц:
| Үндсэн мэдээлэл | |
| Бүтээгдэхүүний нэр | Куркумин |
| Зэрэг | Хүнсний зэрэг |
| Гадаад төрх | Улбар шар өнгийн талст нунтаг |
| Шинжилгээ | 95% |
| Хадгалах хугацаа | 2 жил |
| Савлах | 25 кг/бөмбөр |
| Онцлог шинж чанартай | Тогтвортой, гэхдээ гэрэлд мэдрэмтгий байж болно. Хүчтэй исэлдүүлэгч бодисуудтай нийцэхгүй. |
| Нөхцөл байдал | Битүүмжилж, сэрүүн (60-70F), хуурай газар (35-62% харьцангуй чийгшил) хадгална. Хөлдөөж болохгүй, шууд гэрлээс хол байлга. |
Бүтээгдэхүүний тодорхойлолт
Куркуминыг турмерик пигмент эсвэл хүчиллэг шар гэж нэрлэдэг бөгөөд турмерик, турмерик, гич, карри, турмерик зэрэг цагаан гааны ургамлын үндэс, ишнээс гаргаж авдаг байгалийн фенолын антиоксидант юм. Түүний гол гинж нь ханаагүй алифатик болон үнэрт бүлгүүдээс бүрддэг бөгөөд энэ нь дикетон нэгдэл юм. Энэ нь түгээмэл хэрэглэгддэг амтлагч, хүнсний пигмент бөгөөд хоргүй, химийн томъёо нь С21H20O6.
Куркумин бол бага зэрэг гашуун амттай улбар шар өнгийн талст нунтаг юм. Ус, эфирт уусдаггүй, этанол, пропилен гликолд уусдаг, мөстлөгийн цууны хүчил, шүлтлэг уусмалд амархан уусдаг. Энэ нь шүлтлэг нөхцөлд улаан хүрэн өнгөтэй, төвийг сахисан, хүчиллэг нөхцөлд шар өнгөтэй болдог.
Куркумин нь бууруулагч бодисуудад хүчтэй тогтвортой байдал, хүчтэй будагч шинж чанартай байдаг. Нэгэнт будсан бол амархан бүдгэрдэггүй ч гэрэл, дулаан, төмрийн ионуудад мэдрэмтгий, гэрэл, дулаан, төмрийн ионыг тэсвэрлэх чадвар муутай.
Куркумин нь хүнсний үйлдвэрлэлд голчлон гэдэсний бүтээгдэхүүн, лаазалсан бүтээгдэхүүн, соустай шарсан бүтээгдэхүүн зэрэг бүтээгдэхүүнийг будахад ашигладаг байгалийн нэгдэл юм. Куркумин нь цусан дахь өөх тосыг багасгах, хавдрын эсрэг, үрэвслийн эсрэг, цөс тайлах, антиоксидант гэх мэт нөлөөтэй. Үүнээс гадна зарим эрдэмтэд куркумин нь эмэнд тэсвэртэй сүрьеэгийн эмчилгээнд тустай болохыг тогтоожээ.
Бүтээгдэхүүний үйл ажиллагаа
Куркумин (Curcuma longa)-ийн идэвхтэй бүрэлдэхүүн хэсэг нь үрэвслийн эсрэг болон антиоксидант бодис гэж тооцогддог. Ялангуяа гидроксил радикалууд, супероксидын анионы радикалууд, азотын давхар ислийн радикалууд зэрэг реактив хүчилтөрөгчийн төрлүүдийг устгаж чаддаг. Нэмж дурдахад, энэ нь үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй цитокинуудын (жишээ нь, IL-1 ба TNF-α) нийлэгжилтийг бууруулж, тодорхой транскрипцийн хүчин зүйлсийн (жишээ нь, NF-κB ба AP-1) идэвхжлийг дарангуйлдаг. . Куркумин нь мөн пролифератив шинж чанарыг харуулдаг. Тодруулбал, SKH-1 үсгүй хулганад хэт ягаан туяаны цацрагийн нөлөөгөөр өдөөгдсөн арьсны хорт хавдрыг дарангуйлж, MAPK-p38/JNK замыг дарангуйлснаар хүний арьсны фибробласт дахь UVB-ийн өдөөгдсөн металлопротеиназа-1/3-ийн илэрхийлэлийг бууруулдаг.
Куркумин нь цагаан гааны төрөл болох турмерикийн үндэст агуулагддаг үрэвслийн эсрэг молекул юм. Турмерикийг олон мянган жилийн турш эмийн бэлдмэл, хүнсний бүтээгдэхүүнд хадгалагч, будагч бодис болгон ашиглаж ирсэн. Куркуминыг гол шар турмерик гэж тусгаарласан; химийн дифэрулометан бөгөөд бусад ургамлын пигменттэй төстэй полифенол молекулын бүтэцтэй
Куркумин нь эсийг чөлөөт радикалуудын хор хөнөөлөөс хамгаалдаг антиоксидант агуулдаг. Энэ нь ихэвчлэн гоо сайхны салбарт хэрэглэгддэг.
Куркуминыг ихэвчлэн олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнд гич, бяслаг, ундаа, бялуунд будагч бодис болгон ашигладаг. Пигмент, амтлагчийн хүнсний нэмэлт болгон ашигладаг.
Бүтээгдэхүүний гол хэрэглээ
Curcumin нь хүнсний үйлдвэрлэлд удаан хугацааны туршид нийтлэг байгалийн пигмент болгон өргөн хэрэглэгддэг. Энэ нь ихэвчлэн лаазалсан хоол, хиам, шар буурцагны соусын бүтээгдэхүүнийг будахад ашиглагддаг. Ашигласан curcumin-ийн хэмжээг үйлдвэрлэлийн хэвийн хэрэгцээгээр тодорхойлно. Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг болох куркумин агуулсан функциональ хүнсний бүтээгдэхүүний хэлбэр нь ерөнхий хоол хүнс эсвэл капсул, эм, шахмал гэх мэт хүнсний бус хэлбэрүүд байж болно. Хоолны ерөнхий хэлбэрийн хувьд бялуу, чихэр, ундаа гэх мэт шар өнгийн пигмент агуулсан хоолыг авч үзэж болно.
Куркумин нь НҮБ-ын Хүнс, Хөдөө Аж Ахуйн Байгууллагын Codex Alimentarius Комиссоос (FAO/WHO-1995) баталсан хүнсний нэмэлт юм. Шинээр батлагдсан "Хүнсний нэмэлтийн хэрэглээний стандарт"-д (GB2760-2011) хөлдөөсөн ундаа, какао бүтээгдэхүүн, шоколад, шоколадан бүтээгдэхүүн, чихэр, бохь дээр суурилсан чихэр, гоёл чимэглэлийн чихэр, амтлагч болон амтат сүмс, зуурмаг, бүрэх нунтаг болон хайруулын нунтаг , Бэлэн будаа, гоймонтой бүтээгдэхүүн, амтат сироп, нийлмэл амтлагч, хийжүүлсэн ундаа, вазелин зэрэгт куркумины хамгийн их хэрэглээ 0.15, 0.01, 0.7, 0.5, 0.3, 0.5, 0.5, 0.1, 0.01, 01 г/0 кг байна. , маргарин болон түүнтэй адилтгах бүтээгдэхүүн, чанаж болгосон самар, үр, үр тарианы ломбо, хөөсөн хоолыг үйлдвэрлэлийн хэрэгцээнд тохируулан хэрэглэж болно.
